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        舌尖上的陜西特色美食,你吃過哪幾種

        作者:admin 發布日期:2020/9/18 關注次數: 二維碼分享

        隨著電視劇《鬼吹燈之龍嶺迷窟》的熱播,陜西獨具特色的歷史風貌、飲食文化又一次吸引了大眾的眼球,這篇文章就來給大家講講陜西的美食特色。

        陜西地區是中華文明的搖籃,隨著歷史的沉淀,陜西這塊黃土地上,形成了自己特有的飲食文化,極具西北特色。陜西飲食文化因特殊地理環境、氣候等影響,大致可分為陜北、關中、陜南3個流派,其中以關中飲食文化最為著名。關中位于陜西省中部,飲食相對簡單,由于蔬菜少,面食多,形成了許多獨具特色的面食類小吃美食。

        那陜西小吃具體有哪些呢?其背后又是怎樣的歷史文化?

        我們舉幾個代表性的美食,并針對這些美食的特點,給大家一些營養建議。

        ★ Biangbiang面

        Biang-biang面也稱褲帶面,現代漢語字典上并沒有這個字,但光從這兩個復雜又巧妙的“biang”字組合,就能感受到蘊含其中的風土人情與制作奧秘。陜西八大怪之一,被稱“面條長的像褲帶”說的就是褲帶面。

        你看這正宗的biang-biang面,它又長又寬,一根面條寬度可達二三寸,長度在1米左右,厚度最厚與硬幣相當,最薄卻如同蟬翼,一根面條夠一頓飯,而對于飯量較大的關中人,一頓吃八兩、一斤也是so easy。吃的時候再配上一碗醬汁,別有一番風味。

        牛羊肉泡饃

        牛羊肉泡饃是西安最具特色的清真小吃,其美味在于烙的餅和熬的湯底,廚師先切洗干凈羊肉,在煮肉的過程中撒入蔥、姜、八角、茴香、花椒、桂皮等調料,把握好火候將肉煮爛,味道鮮美。饃由白面烤制,吃的時候,把饃掰碎在碗里,再倒入肉湯,配上粉絲、香菜、蒜等,美滋滋。


        ★ 陜西涼皮

        陜西涼皮絕對是特色小吃之一,歷史悠久,傳說源于秦始皇時期。多由小麥面粉蒸制而成,因制作手法不同,口味各具特色,分為麻醬涼皮、秦鎮涼皮、面筋涼皮、岐山搟面皮幾種。一般以涼拌食用為主,就著肉夾饃或燒餅吃,再來一瓶冰峰,是陜西人的標配。

        ★ 肉夾饃

        肉夾饃是古代“肉夾于饃”的簡稱,其精髓在于烙的饃饃,外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,皮酥里嫩。將上好的面粉揉成餅,放在鐵擋板烤,成型后側放在爐膛里,翻面烘烤直至金黃。將烤好的餅從中間剖開,加入鹵好的肉,再來點湯汁,趁熱咬一口,餅酥肉香,肥而不膩。

        ★ 鍋盔

        陜西八大怪中,有一怪就是“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔,又叫鍋魁、干饃,是關中地區城鄉居民喜愛的傳統面食小吃。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚一寸,重五斤。原料一般為麥面精粉,壓桿和面,淺鍋慢火烘烤而成,外表斑黃,切口沙白,酥活適口。

        相傳在秦朝,秦軍行軍打仗時,擔心因吃飯耽誤時間而受到懲罰,就把面團放進頭盔,再把頭盔放到火中去烤,因而烙成餅,可做干糧便于攜帶,后期就被作為主要軍糧。所以,鍋盔在陜西已有上千年的歷史,其產生也向我們展示出古代人民的智慧。

        ★ 臊子面

        臊子面是寶雞一帶的特色小吃,面條細長光滑、厚薄均勻,入口柔韌順滑;湯汁酸辣;臊子油而不膩,以薄、筋、酸、辣、香等特色著名,深受游客喜愛。

        ★ 油潑辣子

        說到辣,可能都會想到四川,四川人民只是把辣子當成調料,而在陜西,“油潑辣子字”確實一道菜。從陜西人家家戶戶門前掛著的辣椒串就能看出他們對辣子的熱愛。其原因是受陜西的地理位置和氣候環境的關系,新鮮的果蔬較少,而辣椒富含維生素且易保存,冬天吃辣椒還能御寒,所以許多陜西小吃都離不開油潑辣子。

        ● 營養建議:

        這些美食確實都美味可口,尤其是面食愛好者的福音。但其中大多是精加工的主食,以精白米面為主,加上重口味的醬料湯汁調味,而蔬菜尤其是綠葉菜的量很少,這樣的一餐容易碳水化合物超標,蛋白質維生素礦物質攝入不足。

        所以,為了健康膳食,推薦在下一餐中,可選擇清淡口味的涼拌菜、炒菜,買一些小番茄、黃瓜等,彌補當天蔬菜量的不足。適當選擇如小米玉米紅薯山藥等粗糧主食,平衡一天的主食量和搭配。注意搭配和平衡,享受美食更健康!

        陜西美食豐富多彩,又獨樹一幟,其特有的韻味與歷史相輔相成,期待哪一天,能走在陜西的街頭,與美食來場邂逅~

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